「首折れサバ」

　かつて明治期までは、屋久島でも「カツオ漁」が盛んな時期がありましたが、漁場がどんどん遠方になるにしたがい、近海で行われる「サバ漁」へと移っていきました。
　釣り人が獲れた魚のエラ付近にナイフを入れ、血抜き（魚が死に血が全身に回ると生臭くなるため）（＝活締め）するのと同様に、　港で船の「生けす」に入れておいたサバの首を「バキバキ」と折り、血抜きしたものが「首折れサバ」です。 　それにより、鮮度が保たれる漁師の知恵の産物です。
　大分県佐賀関沖で獲れる高級魚として有名な「関サバ」と並び、全国でも評価の高い「ブランド」になった屋久島の「首折れサバ」。 弾力があり、臭みがなく、さっぱりとした食感が人気の魚。刺身はもちろん、サバの鍋物（すき焼き）、棒ずしなど様々な調理法で親しまれています。